大闸蟹的挑选出：先观外表，现色独特，轮廓明朗，刚毛密挺，合乎青紫（腹）、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹脚，脚可观身兼圆润。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活性，再三口喷出泡沫的，食味必鲜。大闸蟹的作法… 大闸蟹的挑选出：先观外表，现色独特，轮廓明朗，刚毛密挺，合乎青紫（腹）、白肚、金毛的条件。

其次用手指压蟹脚，脚可观身兼圆润。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活性，再三口喷出泡沫的，食味必鲜。大闸蟹的作法：熬蟹法洗涤蟹后，重复使用盛满滚水的锅内，增大姜一块，猛火熬之。

一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。蒸蟹法：水火烧至大扯时，将蟹肚朝天放进蒸笼中，上置洗涤沾腊之紫苏叶，煮十五到二十分钟。煎料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节捏茸隔水炖二十分钟才可。大闸蟹的作法：秘籍蟹材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐。

秘籍蟹的作法：1.再行把蟹处置整洁，小块4～6块。2.起油锅，将蟹炸伤至金黄色，捞出可用。3.把蒜饵放进油锅炸伤至金黄色，捞出可用。4.把辣椒油炸一下，再行将蟹及蒜饵入锅，放进槐盐配料才可。

提醒：1.槐盐时五香粉和盐的混合物。2.蟹肉是非常易熟的海鲜，所以，再行让蟹过油锅，就可以使肉汁挡住，不萎缩。可是时间无法过久，否则，肉质过于杨家，肉汁反而萎缩。

大闸蟹的作法：豉汁蟹材料：蟹一只、豆豉半两至一两、红辣椒2两、蒜饵2两、奶油2元。调味：蚝油、糖、鸡精粉适度。

豉汁蟹的作法：1.把蟹处置整洁，小块六块。2.起油锅将蟹炸伤至金黄色捞出可用。3.把红辣椒切片，重新加入奶油、豆豉爆香，重新加入十两高汤及调味熬2分钟高汤才可。

大闸蟹的作法：起司焗蟹材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半。起司焗蟹的作法：1.再行把蟹处置整洁小块六块。2.起油锅，将蟹过油后捞出可用。3.洋葱切粒放进奶油和洋葱一起爆香，放进高汤。

4.将蟹放进3中，再行重新加入起司熬2分钟高汤调匀才可。大闸蟹的作法：咖喱花蟹材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适度。调味：盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙。盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙。

咖喱花蟹的作法：1.花蟹洗涤去内脏，将蟹垫原始剥开，蟹腹托大块。将葱、姜拍碎和a料一起放进花蟹中腌渍。

2.洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜油炸好的花蟹沾上少许太白粉，进油锅油炸，放入可用。3.起油锅炒香洋葱丝，再行重新加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一起干烧，烧至汤汁快收干时凸厚芡。大闸蟹的作法：黄金面包蟹搭配海蟹“棱子蟹”，此蟹肉质较薄弱，壳与肉之间尚存空隙，非常适合与面包一起不吃。

面包覆寄居蟹，再行在其中重新加入芝士和牛奶，煮后奶香四溢。缝合可口的面包，瞬间冒出有热腾腾的具有芝士香味的热气。

蟹肉几乎吸取了芝士与牛奶的香味，壳隙间弥漫着酱汁，一口嘴巴下去，酱汁渗入蟹肉，觉得欲望十分。而外围的面包还可以当主食品尝，不油不腻。大闸蟹的作法：胡椒萝卜凌蟹据《本草纲目》记述：螃蟹具备舒筋益气、理胃消食、合经络、骑侍郎诸热、散瘀血之功效，搭配鲜美的红蟹煲汤最清热不过了。

再行在老火鸡汤中重新加入萝卜用文火蒸一小时，再行重新加入红蟹和胡椒，熬至蟹煮。萝卜渗入了浓浓的鸡汤鲜甜味，有时候间流露出着胡椒的微辣。所有材料相辅相成，红蟹膏软肉薄，与萝卜、胡椒极致配上成一味含有维生素的秋季润喉去风老火汤，在秋风潮湿的季节，女士们品尝最合适不过了。这时，来一杯花雕红酒，伴以金黄肉蟹，乃是人生众多享用！大闸蟹的作法：老虎蟹二不吃要不吃出有蟹的真味道，最差将双手洗涤，必要捉着不吃，这样才能享用完整权利的味道。

就如避风塘油炸蟹这道香味浓烈的佐酒菜，总是令人涌起一口气吃完的念头。老虎蟹蟹身再行用猛油翻炸过，再行重新加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而出，锅气十足，是一道由香港据传出去的历史佳肴，配以白葡萄酒最佳。大闸蟹的作法：伊面鸡蟹垫搭配具有甘香膏油的老虎蟹蟹垫，装有着用蟹汁上汤煮过的伊面，有如揭露河蚌寻到艳丽的珍珠般引人注目。蟹黄特有的香醇缠绕着伊面，再行重新加入些许芽菜，不吃一起清甜爽口，回味无穷。

伊面的分量根据蟹盖的大小睡衣得恰到好处，意味著低脂低油，恶靓的女士可以乐趣享用。大闸蟹的作法：花雕蒸红蟹使用陈年花雕酒秘制而出，可以中和蟹肉的寒性而不掩饰蟹的甘香。上桌时，花雕酒香中造就浓烈的肉香在空气中笼罩散播，有很浓烈的酒香却没酒的苦涩味，让人垂涎三尺。

白蟹垫着鸡蛋一起煮熟，金黄色的汁液在碟中让白蟹增生，好像与生俱来的有别。磨碎着做事的红蟹，陈年白酒味不经意间在唇齿之间别致出去。大闸蟹的作法：马爹里粉丝焗白蟹煮搭配新鲜的膏蟹，用马爹里、粉丝和厨师的尤其调味调制而出。

膏蟹吸取了马爹里的酒香后不但鲜甜美味，而且野味十足。这个作法也十分精致，马爹里和膏蟹配上是一种十分大胆的尝试。大闸蟹的作法：油炸芙蓉蟹茸所须要材料：蟹肉1/2饭碗（煮的）、蛋白8个（蛋黄可不作饰物）、色拉油8～10大匙、葱屑1/2大匙、胡椒1/2茶匙、盐3/5茶匙味精少许、酒1茶匙。

油炸芙蓉蟹茸的作法：1.鲜蛋煮熟后埋肉，用清水油浸整洁，捞出液腊水分。2.蛋白细心打匀，重新加入蟹肉及A料，加热均匀分布。3.炒锅入油，加至燥，放入蟹肉，用中火渐渐铲起蛋汁并稍微翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后才可盛起供食。提醒：均可卖现成剥好的鲜蟹肉来蒸，或罐装的蟹肉来做到。

以上就是几种大闸蟹的作法讲解了。大闸蟹的作法好比这几种，如果有兴趣可以自己试试哦！。

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